Consiglio innanzitutto di attivare il repository SURY per avere disponibili tutte le versioni PHP. Se già lo avete fatto potete passare alla sezione successiva, altrimenti:

apt-get update -y
apt-get install ca-certificates apt-transport-https software-properties-common -y
echo "deb https://packages.sury.org/php/ $(lsb_release -sc) main" | tee /etc/apt/sources.list.d/sury-php.list
wget -qO - https://packages.sury.org/php/apt.gpg | apt-key add -
apt-get update -y

A seguire:

apt-get build-dep php7.4
mkdir ~/php7; cd ~/php7
apt-get source php7.4
cd php7.4-7.4.30
sed -i -e 's/php7.4/php7.4-zts/g' debian/changelog
sed -i -e 's/php7.4/php7.4-zts/g' debian/control
export DEB_BUILD_OPTIONS=parallel=4
dpkg-buildpackage -b -uc -us

A questo punto troverete, nella cartella corrente, una serie di pacchetti .deb che potranno essere installati con il classico dpkg -i.

Ora possiamo verificare se il supporto ZTS è abilitato:

php -r "echo PHP_ZTS . \"\n\";"

enjoy!

Vediamo come procedere compilando un pacchetto di esempio. Scegliamo di compilare apache2 a cui aggiungiamo una patch.
Innanzitutto bisogna assicurarsi di avere il riferimento a deb-src nel file /etc/apt/sources.list. Nel caso non ci sia nessuna riga di questo tipo, se ne può aggiungere una come segue:

deb-src http://ftp.it.debian.org/debian/ testing/updates main contrib non-free

Installiamo intanto alcuni tools che ci serviranno successivamente per la compilazione:

apt-get install dpkg-dev build-essential devscripts

Ora creiamo le cartelle in cui lavorare:

# mkdir /usr/src/apache2-src

# cd /usr/src/apache2-src

# apt-get source apache2

Ora nella cartella troverete diversi file:

# ls

apache2_2.2.9  apache2_2.2.9-10+lenny2.diff.gz  apache2_2.2.9-10+lenny2.dsc  apache2_2.2.9.orig.tar.gz

A questo punto possiamo spostarci nella cartella apache2-2.2.9 con i sorgenti ed effettuare le necessarie modifiche.
Bene, ora scarichiamo i pacchetti che contendono le librerie necessarie per la compilazione con:

# apt-get build-dep apache2

Ora entriamo nella cartella con i sorgenti ed installiamo la patch che ipotizziamo sia /tmp/apache2.patch

# cd apache2_2.2.9

# patch -p1 < /tmp/apache2.patch

Infine, per avviare la compilazione vera e propria, dalla cartella dove sono i sorgenti del pacchetto che abbiamo appena personalizzato, digitiamo:

# dpkg-buildpackage -rfakeroot -uc -b

dove le opzioni servono per:
b = Crea solo il pacchetto binario e non quello dei sorgenti
-uc = Non crea il file .changes

ATTENZIONE: Per passare opzioni aggiuntibe alla procedura di compilazione, si può inizializzare la variabile d’ambiente DEB_BUILD_OPTIONS

DEB_BUILD_OPTIONS="--enable-gui --enable-radio" fakeroot debian/rules binary

Per passare parametri al MakeFile, come ad esempio l’uso del gcc 3.4:

CC=gcc-3.4 DEB_BUILD_OPTIONS="--enable-gui --enable-radio" fakeroot debian/rules binary

A questo punto i pacchetti (binario e librerie) sono pronti e sono stati creati nella cartella di livello superiore. Spostiamoci in tale cartella ed installiamo il pacchetto di cui abbiamo bisogno tra quelli disponibili:

# cd ..

# ls

# dpkg -i XXXXXXX.deb

dove XXXXXXX.deb è chiaramente il pacchetto da noi scelto per l’installazione